سدیم اسید پیروفسفات مقدمه

کاربرد: غذا، غذای حیوانات خانگی، خوراک حیوانات و کاربردهای صنعتی
محصولات پیشنهادی:
هیدروکسید سدیم؛ دکستروز، اسید فرمیک، فرمات کلسیم، پروپیلن گلیکول، دی کلرومتان، اسید سولفامیک، هیدروکسید پتاسیم
نحوه سفارش استار گریس ماینینگ از وب سایت:
ارسال استعلام و تایید خلوص به علاوه بازار هدف ← تایید استار گریس قیمت به اضافه زمان تحویل ← ترتیب تولید ← نمونه برداری و تست ← Devlier محموله به مشتری → مشتری دریافت کالای مشخص شده

ارسال درخواست

دانلود: SG-SAPP-TDS.pdf

شرح

سدیم اسید پیروفسفات (SAPP)

معرفی

فرمول شیمیایی: Na2H2P207
وزن مولکولی: 221.94
شکل: پودر یا گرانول کریستالی سفید
حلالیت: به راحتی در آب حل می شود
هنگامی که آب برای تشکیل خمیر اضافه می شود، SAPP با جوش شیرین (بی کربنات سدیم) واکنش داده و گاز دی اکسید کربن تولید می کند. در دو دقیقه اول اختلاط، 22-40 درصد گاز آزاد شد. بیش از 50 درصد از گاز باقیمانده هنگام گرم شدن در حین پخت آزاد می شود.
اصل و نسب
در قرن هجدهم و قبل از آن، نانوایان برای خمیر مایه تمام محصولات پخته شده به مخمر متکی بودند. با این حال، استفاده از مخمر برای مایه خمیر کردن محصولات پخته شده خسته کننده بود و نانوایان شروع به کاوش در استفاده از سیستم های خمیر مایه شیمیایی کردند. در سال 1846، جوش شیرین به عنوان یک عامل خمیر کننده کشف شد، که منجر به کشف بیشتر اسیدهایی شد که با جوش شیرین واکنش می دهند، مانند SAPP.
از نظر تجاری، سدیم اسید پیروفسفات در اواخر قرن نوزدهم به مخلوط‌های بیکینگ پودر وارد شد و SAPP اسید انتخابی برای تخمیر بود زیرا نسبت به سایر اسیدهای تخمیری که قبل از آن معرفی شده بودند ارزان‌تر و قوی‌تر بود.
تابع
اسیدهای باقیمانده هوا و حجم را به ساختار خوب پخته می‌دهند، اما بر ویژگی‌های خمیر نیز تأثیر می‌گذارند. این اسیدها علاوه بر واکنش با جوش شیرین برای تولید گاز دی اکسید کربن، با نشاسته و پروتئین های خمیر پیوند یونی نیز تشکیل می دهند.
SAPP به آسانی حل می شود و پیروفسفات آنیونی را تشکیل می دهد که با پروتئین های موجود در سیستم های غذایی پخته شده برهمکنش می کند تا بافتی مرطوب ایجاد کند. علاوه بر این، یک سیستم بافر برای خمیرهایی با محدوده pH 7.{1}}.5 فراهم می‌کند که روی رنگ محصولات پخته شده تأثیر می‌گذارد.

چرا استار گریس

product-750-550