صادراتی 85 درصد اسید فسفریک درجه مواد غذایی

فسفoریک اسید

کاربرد

در سال‌های اخیر، صنعت غذای منجمد سریع چین به سرعت توسعه یافته است و میانگین رشد سالانه آن حدود 20 درصد است. پیراشکی های سریع منجمد بزرگترین دسته از غذاهای سریع منجمد هستند که حدود 1/3 غذاهای آماده منجمد را تشکیل می دهند. در تولید واقعی، کوفته های یخ زده سریع اغلب مشکلاتی مانند ترک خوردن پوست، نشت آب میوه، طعم چسبنده، کشش ضعیف و سوپ کدر هنگام جوشاندن دارند که به طور جدی بر کیفیت محصول تأثیر می گذارد.

با توجه به این مشکل که پوست پیراشکی به راحتی منجمد می شود و ترک می خورد، مشخص شد که ترکیب فسفات می تواند به بهبود احتباس آب کوفته کمک کند و در نتیجه اثر ترک خوردگی ضد یخ را ایفا کند. اثر بافری فسفات باعث انحراف pH خمیر از نقطه ایزوالکتریک می شود که به بهبود ظرفیت نگهداری آب خمیر کمک می کند. در عین حال، فسفات می‌تواند یون‌های فلزی مانند کلسیم را پیچیده کند تا از ایجاد پیوند متقابل با گلوتن جلوگیری کند، در نتیجه احتباس آب را افزایش داده و کوفته‌شدن را کاهش می‌دهد. حجم محصول کوچک شده و می شکند.

فسفات می تواند سرعت ترک خوردگی کوفته های سریع یخ زده را کاهش دهد، عملکرد را افزایش دهد و کیفیت ظاهری را بهبود بخشد و تری پلی فسفات سدیم بهترین اثر را دارد.

فسفات می تواند به طور قابل توجهی کاهش پخت و پز لفاف های پیراشکی را بهبود بخشد. فسفات می تواند ترکیب بین نشاسته و پروتئین گلوتن را تقویت کند، انحلال نشاسته را کاهش دهد، در نتیجه از دست دادن پخت و پز را کاهش دهد و پدیده مخلوط کردن سوپ کوفته را پس از پختن بهبود بخشد.

برای حل مشکل خراب شدن رنگ لفاف پیراشکی، افزودن فسفات به لفاف پیراشکی می تواند لفاف پیراشکی را سفید کرده و براقیت، کشسانی و صافی را افزایش دهد.